বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় ঢাকা থাকে কেন? ৯৯% মানুষ আসল কারন জানেন না

বিরিয়ানি (Biryani) নাম শুনলেই জিভে জল আসতে বাধ্য। কথায় বলে, ঘ্রাণেই অর্ধভোজন। বিরিয়ানির সাথে এই কথা জানো ওতপ্রত ভাবে জড়িত। বিরিয়ানি পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। রাস্তা দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে বিরিয়ানির গন্ধ নাকে গেলে একবার হলেও সেখানে পা যেন থমকে যায়।

আমরা সবাই কখনো না কখনো কখনো রেস্টুরেন্টে বিরিয়ানি খেতে গিয়ে দেখেছি যে বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় মোরা থাকে। একটা দুটো নয়, সব দোকানেই এমনটা দেখা যায়। জানেন কি কেন লাল কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয় বিরিয়ানির হাঁড়ি? এই সম্বন্ধে জানাতেই আজকের এই প্রতিবেদন। বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড় ঢেকে রাখার আসল কারণ কি।

কথিত আছে, মোগল সম্রাট হুমায়ুন (Humayun) একবার যুদ্ধে পরাজিত হয়ে সব খুইয়ে ইরানে গিয়ে আশ্রয় নিয়েছিলেন। ইরানে লাল গালিচা পেতে সম্রাট হুমায়ুন কে অভ্যর্থনা জানানো হয়েছিল। ইরানের রীতি অনুযায়ী লাল গালিচার উপর ধাতব পাত্র লাল কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং চীনামাটির পাত্র সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে তাঁর সামনে রাখা হয়েছিল।

এরপর থেকে মোগলরাও খাবার পরিবেশনের ক্ষেত্রে লাল কাপড় ব্যবহার করা শুরু করেছিল। বিরিয়ানি ছিল মোগলদের অন্যতম প্রধান খাদ্য। সেই থেকেই বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় মুড়িয়ে রাখার প্রচলন শুরু হয়। আমরা সকলে বিরিয়ানি খেলেও বিরিয়ানির হাঁড়িতে এই লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার কারণ অনেকেই জানতো না। অনেকে এই ব্যাপারটিকে খুবই সাধারণ ভাবেই নিয়েছিল। অনেকে হয়তো ভাবতেই পারবে না বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল কাপড় জড়িয়ে রাখার পিছনে কোনো ঐতিহাসিক কারণ থাকতে পারে।