বিস্কুটের মধ্যে অসংখ্য ফুটো থাকে কেন? ৯৯% মানুষ বলতে পারেন না

সকালে বা সন্ধ্যের সময় কোনো না কোনো কাজের ফাঁকে যখন হালকা খিদে পেয়ে যায় তখন হাতের সামনে কোনো খাবার না পেয়ে খিদে নিবারণের জন্য আমরা দোকান থেকে ৫ অথবা ১০ টাকা দিয়ে বিস্কুট কিনে খেয়ে থাকি। যা তৎক্ষণাৎ খিদে মিটিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। অন্যান্য রাস্তার ফাস্টফুডের চাইতে বিস্কুট খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষেও খুব উপকারী। তাই যারা স্বাস্থ্য সম্পর্কে ভীষণ সচেতন তাঁদের দেখবেন তারা সবসময়ই নিজেদের ব্যাগে বিস্কুট বহন করেন। আর বাচ্চাদের তো বিস্কুট খুবই পছন্দের একটি খাবার। এছাড়াও সকাল ও সন্ধ্যের চায়ের আড্ডা বিস্কুট ছাড়া ঠিক জমে না।

চটজলদি পেট ভরানোর জন্য বিস্কুটের জুড়ি মেলা ভার। তাই গোটা বিশ্বে প্রতিদিন সবচেয়ে বেশি পরিমাণে খাওয়া হয় বিস্কুট। বাজারে নানান রকমের বিস্কুট কিনতে পাওয়া যায়। যেগুলোর কোনোটা নোনতা কোনোটা ক্রিম বিস্কুট আবার কোনো কোনোটা মিষ্টি হয়। তবে যে স্বাদেরই বিস্কুট হোক না বা যে আকৃতিরই বিস্কুট হোক না কেন সকলের মধ্যেই একটি জিনিস কমন থাকে। তাহলে বিস্কুটের গায়ের কিছু ছিদ্র। আমরা প্রতিদিন বিস্কুট খেলেও বিস্কুটের গায়ের এই ছিদ্রগুলো খেয়াল করি না। আবার খেয়াল করলেও এর কারণ সম্পর্কে জানতে ইচ্ছে প্রকাশ করি না।

তবে কি এর সঠিক কারণ জানা আছে আপনাদের? কেন বিস্কুটের গায়ে এ ধরনের ছিদ্র রাখা হয়? আসলে বিস্কুটের গায়ের ছিদ্রের এই পোশাকি নাম ‘ডকার’। বিস্কুট তৈরি করার সময়ই এই ছিদ্র করা হয়। বিস্কুট তৈরি করার সময় যখন ময়দা, চিনি, নুন ও জল মিশিয়ে ছাঁচে ফেলা হয় তখন মেশিনের সাহায্যে বিস্কুটের গায়ে এধরনের ডকার তৈরি করা হয়। যদি বিস্কুট বেক করার আগে বিস্কুটের গায়ে এধরনের ছিদ্র না করা হয় তাহলে বদলে যেতে পারে বিস্কুটের আকার।

আসলে বিস্কুট বেক করার সময় বিস্কুটের মধ্যে দিয়ে যাতে হাওয়া চলাচল করতে পারে তাই জন্যই মূলত এ ধরনের ছিদ্র তৈরি করা হয়। নয়তো বিস্কুট মেশিনে দেওয়ার পর এর ভেতর হাওয়া ঢুকে গরমে বিস্কুট ফুলে যেতে পারে। তাই যদি বিস্কুটের গায়ে এ ধরনের ছিদ্র করা হয় তাহলে এরকমটা হয় না। বিস্কুটের আকার ঠিকঠাক ও উপযুক্ত রাখার কারণেই বিস্কুটের গায়ে এধরনের ছিদ্র করা হয়ে থাকে।