এইভাবে ‘চিংড়ি মাছের মালাইকারি’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি সকলে
বাড়িতে 'চিংড়ি মাছের মালাইকারি' রান্না করলে স্বাদ হবে অসাধারণ।
বহু পুরোনো একটি প্রবাদ রয়েছে যে,’মাছে ভাতে বাঙালি’। আর বাঙালির খাদ্য তালিকায় বিভিন্ন ধরনের মাছের উল্লেখ থাকলেও মূল দুটো মাছ হলো ইলিশ ও চিংড়ি। বাঙালিদের মধ্যে যেমন ঘটি-বাঙাল, ইস্টবেঙ্গল-মোহনবাগানের লড়াই লেগে থাকে ঠিক সেরকমই লড়াই লেগে থাকে এই দুটো মাছকে ঘিরেও। তবে এত লড়াই সত্বেও সকলের প্রিয় মাছ হল চিংড়ি। আর চিংড়ি মাছের কথা আসলে যেই রান্নার রেসিপিটি মাথায় আসে তা হল ‘চিংড়ি মাছের মালাইকারি’ (Prawan Malai Curry)। তবে অনেকেই এই রান্নার সঠিক রেসিপি না জানার কারণে ঠিকমত রান্না করতে পারেন না। আজকের এই প্রতিবেদনে রইল চিংড়ি মাছের মালাইকারি তৈরির রেসিপি সম্পর্কে।
উপকরণ-
১. চিংড়ি
২. পেঁয়াজকুচি
৩. আদাবাটা
৪. রসুন বাটা
৫. কাঁচা লঙ্কা
৬. গরম মসলা
৭. নুন
৮. চিনি
৯. তেল
১০. তেজপাতা
১১. কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১২. হলুদ গুঁড়ো
১৩. টক দই
১৪. ছোট এলাচ
প্রণালী-
প্রথমে প্রয়োজন অনুযায়ী চিংড়ি মাছ নিয়ে সেগুলোকে ভালোমতো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর তাতে হালকা নুন ও হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলোকে কড়া করে ভেজে নিতে হবে।
এবার ভাজা চিংড়ি মাছ গুলোকে কড়াই থেকে তুলে নিয়ে কড়াইয়ে আরো খানিকটা তেল দিয়ে তাতে এলাচ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালোমতো ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে।
এবার তাতে টক দই ও সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে হালকা আঁচে সমস্ত মসলা আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেঁজে রাখা চিংড়ি মাছগুলোকে দিয়ে দিতে হবে। তারপর মসলার সাথে চিংড়ি মাছ গুলোকে মিনিট চারেক কষিয়ে তাতে পরিমাণমতো জল ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য পরিমাণ চিনি মিশিয়ে কিছুক্ষণ পর ঝোল ফুটে এলে তাতে গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু চিংড়ি মাছের মালাইকারি।
