এইভাবে সকালের জলখাবারে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু স্বাদের ‘দইয়ের কচুরি ও আলুর তরকারি’, রইল রেসিপি

সকালে জলখাবারে লুচি, কচুরি বা পরোটা খেতে ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। কিন্তু রোজ ঘেয়ে একই ধরনের রেসিপি খেতে কারই বা ভালো লাগে। এই কথা ভেবেই আজ আপনাদের সাথে এই প্রতিবেদনের এক নতুন ধরনের রেসিপির কথা শেয়ার করব আমরা। আজ এই প্রতিবেদন আপনাদের জানানো হবে ‘দইয়ের কচুরি ও আলুর তরকারি’ তৈরি করা পদ্ধতি। সকালে জলখাবারে একেবারে জমে যাবেসকালে জলখাবারে একেবারে জমে যাবে এই রেসিপি। তাহলে দেরি না করে আসুন শিখে নিন ‘দইয়ের কচুরি ও আলুর তরকারি’ তৈরি করার সমস্ত পদ্ধতি।

‘দইয়ের কচুরি ও আলুর তরকারি’ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients):-

• ময়দা
• টক দই
• আলু
• ভাজা জিরের গুঁড়ো
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
• গোলমরিচের গুঁড়ো
• হিংকালোজিরা
• ধনেপাতা কুচি
• কাঁচা লঙ্কা
• নুন
• চিনি
• সাদা তেল

‘দইয়ের কচুরি ও আলুর তরকারি ‘তৈরি করার প্রণালী (Methods):-

দইয়ের কচুরি তৈরি করার জন্য প্রথমে ২ কাপ পরিমাণ ময়দা নিয়ে তার মধ্যে ১/২ চা চামচ নুন ও ১/২ চা চামচ গুঁড়ো চিনি দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ময়দা ভালো করে ময়ন দিয়ে নিতে হবে। ময়দা ময়ন দেওয়া হয়ে গেলে অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে। ময়দার ডো তৈরি হয়ে গেলে হাতে সামান্য পরিমাণ ঘি নিয়ে ময়দার ডো তে মাখিয়ে আরেকবার ময়দা ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন ময়দার ডো টি যেন খুব বেশি নরম না হয়।

এখন কচুরির পুর তৈরি করার জন্য একটি মিক্সিং বোলে ৫ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই নিয়ে তার মধ্যে ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরের গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হিং, ১ চা চামচ গুঁড়ো চিনি, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি ও স্বাদমতো নুন দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

এখন ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে লুচি গুলো হাত দিয়ে বাটির মতো করে তার মধ্যে দইয়ের পুর দিয়ে বাটির মুখ বন্ধ করে লেচিগুলো আবার গোল করে নিতে হবে। এইভাবে আপনি যতগুলো কচুরি তৈরি করতে চান ততগুলো লেচিতে পুর ভরে নেবেন। এবার গুঁড়ো ময়দা ছিটিয়ে লেচি গুলো গোল কচুরির মতো বেলে নেবেন। এখন গ্যাস হবে না একটি করায় বসিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে দেবেন খানিকটা গরম হলে বেলে রাখা কচুরিগুলো গরম তেলে উল্টেপাল্টে লাল করে ভেজে নিলেই তৈরি গরম গরম ‘দইয়ের কচুরি’।

আলুর তরকারি তৈরি করার জন্য কড়াইতে ২ টেবিল চামচ দিয়ে তার মধ্যে ১/২ চা চামচ কালো জিরে ও ৩ থেকে ৪টি কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে দেবেন। এখন টুকরো করে রাখা আলুগুলো কড়াইতে দিয়ে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন দিয়ে আলুগুলো সময় নিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে লোটো মিডিয়াম ফ্লেমে কড়াইটি ঢাকা দিয়ে দেবেন আলু যতক্ষণ না পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে।

আলু সেদ্ধ হয়ে যখন জল অনেকটা টেনে আসবে সেই সময় এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ও ১/২ চা চামচ পরিমাণ গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি গরম গরম আলুর তরকারি।