এইভাবে ঢেঁড়শ রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, ভাত বা রুটির সাথে জাস্ট জমে যাবে

গোটা রাজ্যজুড়ে দাপিয়ে বেড়াচ্ছে গরম। আর গরম কাল আসতে না আসতেই বাজারে এসে হাজির হয় বিভিন্ন ধরনের গ্রীষ্মকালীন সবজি। সেরকমই সকলের পছন্দের একটি গ্রীষ্মকালীন সবজি হল ঢেঁড়স বা ভেন্ডি। একে ইংরেজিতে আবার Ladies Finger-ও বলা হয়। ঢেঁড়সে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন। ‌ঢেঁড়স শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, হজমে সাহায্য করে ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে। ‌আর এটি এমন ধরনের সবজি যা সহজে রান্নাও হয়ে যায়। ঢেঁড়সের বিভিন্ন রকম পদ থাকলেও ঢেঁড়স ভাজাটাই সবচেয়ে বেশি বানানো হয় বেশিরভাগ বাড়িতে। তাই আজকের এই প্রতিবেদনে রইল ঢেঁড়সের একটি নতুন রেসিপি সম্পর্কে। আসুন তবে জেনে নিন ধাবা স্টাইলে তৈরি সুস্বাদু ‘মাসালা ভিন্ডি’-র রেসিপি সম্পর্কে।

উপকরণ-

১. ঢেঁড়স
২. পেঁয়াজ
৩. আদা বাটা
৪. রসুন বাটা
৫. লেবুর রস
৬. লঙ্কা কুচি
৭. লঙ্কাগুঁড়ো
৮. টমেটো
৯. গরম মসলা গুঁড়ো
১০. কসুরি মেথি
১১. গরম মসলা
১২. টক দই
১৩. বেসন
১৪. চিনি
১৫. নুন
১৫. ধনে গুঁড়ো
১৬. গোটা জিরে

প্রণালী-

প্রথমে ২৫০ গ্রাম ঢেঁড়স নিয়ে সেগুলোকে ভালোমতো কেটে তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার পেঁয়াজ কেটে তার সাথে টমেটো বেটে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ বেসন, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ২ চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো ও জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা ঢেঁড়সগুলো ভালোমতো ভেজে নিতে হবে। ঢেঁড়স গুলোকে এমনভাবে ভাজতে হবে যাতে ঢেঁড়সের ৭০-৭৫ শতাংশ ভাগ সেদ্ধ হয়ে যায়।

ঢেঁড়স ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে একটি পাত্রে তুলে সেই কড়াইতেই আরো কিছুটা তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। গোটা জিরে দেওয়ার পর কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করে তার মধ্যে আদা ও রসুন বাটা এবং লঙ্কা কুচি দিয়ে দিতে হবে। আদা ও রসুন দেওয়ার পর সেটার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তার মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা মসলার পেস্টটি দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন ও সামান্য পরিমাণ চিনি দিয়ে মিনিট পাঁচেক সমস্ত মসলা ভালোমতো কষিয়ে তাতে টক দই দিয়ে আবারো খানিকক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

এবার তাতে কসুরি মেথি উপর থেকে ছড়িয়ে গরম জল দিয়ে খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। গ্রেভি ভালোমতো ফুটে গেলে তাতে আগে থেকে ভেঁজে রাখা ঢেঁড়সগুলো দিয়ে সবশেষে গরম মসলা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে নামিয়ে নিলেই তৈরি ঢাকা স্টাইলে করা সুস্বাদু ‘মসালা ভিন্ডি’। যা ভাত অথবা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করলে দুপুরের খাবারটা পুরো জমে যাবে।