এইভাবে ডিম রান্না করলে স্বাদ হবে অসাধারণ, ভাত বা রুটির সাথে জাস্ট জমে যাবে
এই কয়েকটি উপকরণ দিয়ে খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু, 'ডিমের কোর্মা' শিখে নিন সহজ পদ্ধতি।
কোর্মা তো সকলেই খেয়েছেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মাংসের বা কোনো সব্জির কোর্মা খেয়েছেন। কিন্তু ডিমের কোর্মা খেয়েছেন কোনদিনও। যা স্বাদে লাজবাব এবং তৈরি করতেও লাগে না বেশি সময়। আর ডিম তো বাচ্চা থেকে বুড়ো মোটামুটি সবারই প্রিয়। তাই একঘেয়ে খাবার থেকে নিজেকে এবং বাড়ির লোকজনকে মুক্তি দিতে ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন ডিমের কোর্মা। রইল রেসিপির হদিস। নান, পোলাও, ফ্রাইডাইস সবকিছুর সঙ্গেই একেবারে জমে যাবে এই জনপ্রিয় রেসিপিটি।
উপকরণ
- ৮ টি সেদ্ধ ডিম
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ভেজিটেবল তেল
- এক চামচ ঘি
- ২ টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
- দুটো তেজপাতা
- তিনটে এলাচ
- তিন চার টুকরো দারচিনি
- শাহ মরিচ অথবা গোল মরিচ
- মাঝারি মাপের পেঁয়াজ বাটা
- দুটি রসুন ও একটি আদা একসঙ্গে বাটা
- 1/4 চা চামচ ধনে গুঁড়ো বা জিরে গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- 10-12 টা কাজু বাটা
- এক কাপ দুধ
- ৪-৫ টি কাঁচালঙ্কা
প্রণালী
প্রথমে ডিমগুলিকে নিয়ে ছুরির সাহায্যে সামান্য চিরে নিতে হবে। যাতে ডিম ভাজার সময় মশলা খুব ভালো করে ঢুকে যায়। এরপর সেদ্ধ ডিমগুলিকে নুন এবং লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে ভেজিটেবল তেল ও এক চামচ ঘি নিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে। মনে রাখবেন, কোর্মার ক্ষেত্রে ঘি দিতেই হবে। এরপর ২ টো বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি ভালো করে ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে।
এরপর ভাজা পেঁয়াজ তুলে নিয়ে সেই তেলের মধ্যেই ডিমগুলিকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যেই ফোঁড়নের জন্যে দুটো তেজপাতা এবং তিনটে এলাচ ফাটিয়ে দিতে হবে। এরপর তার মধ্যেই তিন চার টুকরো দারচিনি, শাহ মরিচ অথবা গোল মরিচ দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়িয়ে নিতে হবে।
৩০-৪০ সেকেন্ড পর মাঝারি মাপের পেঁয়াজ বাটা, দুটি রসুন ও একটি আদা একসঙ্গে বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর কষানো মসলার মধ্যেই সামান্য নুন, 1/4 চা চামচ ধনে গুঁড়ো বা জিরে গুঁড়ো এবং 1/4 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে 10-12 টা কাজুর পেস্ট করে দিয়ে দিতে হবে।
এরপর ভেজে রাখা ডিম গুলি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার মধ্যে লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে। এরপর এক কাপ দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে। তবে দুধ এবং দই দুটোই দেওয়া যায় কিন্তু একসঙ্গে নয়। দুধ টা ভালো করে কষে এলে এর মধ্যে চার-পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা চিরে রান্নার মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষন নাড়িয়ে তারপর পেঁয়াজের বেরেস্তাগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে রান্না করে নামিয়ে নিলেই তৈরি অসাধারণ স্বাদের ‘ডিমের কোর্মা’।
