মায়াপুরের ঐতিহ্যবাহী ‘পনির কালিয়া’ এবার বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই, শিখে নিন রেসিপি
নিরামিষ রান্না হিসেবে পনির খেতে আমরা কম বেশি সকলেই ভালবাসি।
নিরামিষ রান্না হিসেবে পনির খেতে আমরা কম বেশি সকলেই ভালবাসি। পনিরের নানা ধরনের রেসিপি আমরা খেয়েছি। কিন্তু মায়াপুরের ঐতিহ্যবাহী ‘পনির কালিয়া’ কখনো খেয়েছেন কি? আজ এই প্রতিবেদনে আপনাদের সেই শেয়ার করা হবে। আসুন শিখে নিন মায়াপুরের ঐতিহ্যবাহী ‘পনির কালিয়া’ তৈরির রেসিপি।
‘পনির কালিয়া’ তৈরির উপকরণ (Ingredients):-
- পনির
- পাঁচফোড়ন
- জিরে
- হিং
- শুকনো লঙ্কা
- তেজপাতা
- ক্যাপসিকাম
- টমেটো
- হলুদ গুঁড়ো
- লঙ্কার গুঁড়ো
- পোস্ত
- চারমগজ
- কাঁচা লঙ্কা
- আদা
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- নুন
- চিনি
- সাদা তেল
‘পনির কালিয়া’ তৈরির প্রণালী (Methods):-
‘পনির কালিয়া’ তৈরী করার জন্য প্রথমে পনিরগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।
এখন পনির ভাজার বাকি তেলের মধ্যেই ১/৪ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ১/৪ চা চামচ জিরে, ১/৪ চা চামচ হিং, ১টা শুকনো লঙ্কা, ১টা তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচড়া করে ভেজে যখন ফোড়নের হালকা গন্ধ বেরোতে শুরু করবে সেই সময় কড়াইয়ের মধ্যে ক্যাপসিকাম এবং টমেটো কুচি দিয়ে সমস্ত উপকরণ আবার ভালো হবে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।
এরপর কড়াইতে স্বাদমতো নুন, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন পনির কালিয়ার জন্য একটি মশলা তৈরি করতে হবে। তার জন্য মিক্সার গ্রাইন্ডার ১ চামচ গোটা জিরে, ২ চামচ পোস্ত, ২ চামচ চারমগজ একসাথে শুকনো অবস্থায় বেটে নিয়ে তার মধ্যে ২ টো কাঁচা লঙ্কা, ১/২ ইঞ্চি আদা এবং জল দিয়ে একটি মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
বানিয়ে নেওয়া এই পেস্ট এখন কড়াইতে দিয়ে সমস্ত মসলা ভালোভাবে কষিয়ে জল দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে ঝোলের মধ্যে। এইভাবে সমস্ত হাই টু মিডিয়াম ফ্লেম ৭-৮ রান্না করে নিলেই তৈরি মায়াপুরের ঐতিহ্যবাহী ‘পনির কালিয়া’।
