এইভাবে ‘মটন কষা’ বানালে স্বাদ হবে অসাধারণ, চেয়ে চেয়ে খাবে বাচ্চা থেকে বুড়ো

মটন (Mutton) প্রায় সকলেরই পছন্দের খাবারের তালিকায় রয়েছে। আজকের প্রতিবেদনে তাই র‌ইল বিয়েবাড়ি স্টাইলের ‘মটন কষা’-র রেসিপি।

উপকরণ:

• মটন
• জল
• হলুদ গুঁড়ো
• নুন
• তেল
• তেজপাতা
• ছোট এলাচ
• লবঙ্গ
• দারুচিনি
• পেঁয়াজ
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• জিরে গুঁড়ো
• আদা-রসুনবাটা
• কাঁচালঙ্কা বাটা
  টমেটো বাটা
  টকদ‌ই

প্রণালী:

প্রথমেই ৭০০ গ্রাম মটনের টুকরো খুব ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। পুরো রেসিপি মটনের এই পরিমাণ অনুযায়ী বর্ণনা করা হবে, ইচ্ছে অনুযায়ী উপকরণের পরিমাণ বাড়িয়ে বা কমিয়ে নেওয়া যেতে পারে।

পরিষ্কার করে নেওয়ার মটনের টুকরোগুলি একটি প্রেসার কুকারে নিয়ে নিতে হবে। কুকারে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ১ চামচ তেল দিয়ে সবকিছু হাত দিয়ে ভালো করে মটনের টুকরোগুলির সঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে।

এবারে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ রেখে মটন সেদ্ধ করে নিতে হবে। জল না দিয়েই গ্যাসের আঁচ কম রেখে ৩-৪টি সিটি দিয়ে নিতে হবে।

অন্যদিকে, গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে ফোড়ন হিসেবে দুটি তেজপাতা, চারটি ছোট এলাচ, তিনটি লবঙ্গ, দুই টুকরো দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।

২৫০-৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ পাতলা স্লাইস করে কুচিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে ৩-৪ মিনিট সময় নিয়ে হালকা বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজার সময় কড়াইয়ে যোগ করতে হবে স্বাদ অনুযায়ী নুন।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে একে একে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে। মশলা কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে আরম্ভ করলে কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ আদা-রসুনবাটা ও স্বাদ অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা বাটা। সব একসঙ্গে মিশিয়ে মশলা আবারও কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে দুটি ছোট টমেটো বাটা। ৪-৫ মিনিট সময় ধরে মশলার সঙ্গে টমেটো মিশিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে। কিছুক্ষণ পর ৩-৪ চামচ টকদ‌ই মিশিয়ে আরো কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।

প্রেসার কুকারে মটন সেদ্ধ হয়ে গেলে সবকিছু কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। মশলার সঙ্গে খুব ভালো করে মটনের টুকরোগুলির সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।

স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। পরিমাণমতো জল দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে কড়াই আবার‌ও ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করতে হবে। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে বিয়েবাড়ি স্টাইলের ‘মটন কষা’।