এইভাবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘কচু পাতায় চিংড়ি’, চেয়ে চেয়ে খাবে বাচ্চা থেকে বুড়ো

মাছ (Fish) বাঙালির খাদ্য তালিকায় একদম প্রথমের দিকেই থাকে। বিশেষত চিংড়ি মাছ দিয়ে নানা ধরণের পদ অনেকেরই প্রিয়। আজ তাই রইল চিংড়ি মাছের অভিনব পদ ‘কচু পাতায় চিংড়ি’-র রেসিপি।

‘কচু পাতায় চিংড়ি’ তৈরির উপকরণ:

• কুচো চিংড়ি মাছ
• নুন
• হলুদ গুঁড়ো
• কচুপাতা
• জল
• তেল
• কালো সর্ষে
• নারকেল কোরা
• কাঁচালঙ্কা
• শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো
• সর্ষের তেল

‘কচু পাতায় চিংড়ি’ তৈরির প্রণালী:

এই রেসিপি ৫০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ অনুযায়ী বর্ণনা করা হবে, ইচ্ছেমতো উপকরণ পরিমাণ বাড়িয়ে বা কমিয়ে নেওয়া যেতে পারে। প্রথমেই কুচো চিংড়ি মাছগুলি খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে।

অন্যদিকে আট-দশটি কচু পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে পেছনের মোটা শিরা ছাড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিতে হবে। গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে তার মধ্যে কচু পাতার টুকরোগুলি দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ধরে ভাপিয়ে নিতে হবে।

গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা কুচো চিংড়ি মাছগুলি কড়াইয়ে দিয়ে খানিকক্ষণ সময় নিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।

রান্নায় ব্যবহারের জন্য মিক্সার গ্রাইন্ডারে ১ চামচ কালো সর্ষে, ১ চামচ নারকেল কোরা, ইচ্ছেমতো কয়েকটি কাঁচালঙ্কা ও পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এরপর মশলার এই পেস্ট বের করে নিয়ে আগে থেকে ভাপিয়ে রাখা কচু পাতা মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে তারও পেস্ট বানাতে হবে। কড়াইয়ে চিংড়ি মাছ ভাজার পর ওই তেলেই কচু পাতার এই পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।

খানিকক্ষণ সময় নিয়ে কচুপাতার পেস্ট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর সর্ষে ও নারকোল কোরার পেস্ট কড়াইয়ে যোগ করে একসঙ্গে মিশিয়ে আরো কয়েক মিনিট কষাতে হবে।

কষানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা কুচো চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে এই মশলার পেস্টের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। স্বাদ অনুযায়ী নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও অল্প হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট ধরে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিতে হবে।

ভালোভাবে সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে ওপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিলেই পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে ‘কচু পাতায় চিংড়ি’।