সকালের জলখাবারে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘ধোকলা’, একবার খেলে প্রেমে পড়ে যাবেন

ছুটির দিলে প্রতিটি বাড়িতে নানা ধরনের রান্নার হিড়িক ওঠে। সকাল থেকেই শুরু হয় নানা ধরনের মুখরোচোক খাবার। আজ এই প্রতিবেদনে আপনাদের একটি মুখরোচোক খাবারের রেসিপি জানানো হবে। আজকে যে খাবারের রেসিপি জানানো হবে, সেই খাবারটির নাম হলো ‘ধোকলা’। এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু একটি খাবার। আসুন দেখে কিভাবে বাড়িতে সহজ পদ্ধতিতে ধোকলা তৈরি করবেন।

‘ধোকলা’ তৈরি করার উপকরণ (Ingredients):-

• বেসন
• হলুদ গুঁড়ো
• আদা বাটা
• কাঁচালঙ্কা বাটা
• হিং
• কালো সরষে
• কাঁচা লঙ্কা চেরা
• কারি পাতা
• নুন
• চিনি
• সাদা তেল
• ইনো

‘ধোকলা’ তৈরি করার প্রণালী (Method):-

ধোকলা তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি মিক্সিং বোলে দু কাপ পরিমাণ বেসন ভালোভাবে চেলে নিতে হবে। এখন বাসনের মধ্যে ১/৩ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হিং ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ১ চা চামচ আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে আবার বেসনের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

এখন অল্প অল্প জল দিয়ে বেসনটির একটি ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন ব্যাটারিটি যেন খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন না হয়ে যায়। একেবারে স্মুদ একটি বেটার তৈরি করে নিতে হবে। এখন ১ চা চামচ পরিমাণ সাদা তেল ব্যাটারটির মধ্যে দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন ব্যাটারটি ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

এখন গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে এক কাপ পরিমাণ জল দিয়ে কড়াইয়ের উপর একটি খাবার রাখা স্ট্যান্ড দিয়ে কড়াইটি ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে দিতে হবে জল গরম হওয়ার জন্য। ১০ মিনিট পর ধোকলা তৈরীর বাটারটি ১ মিনিট সময় ধরে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর ব্যাটারটির মধ্যে এক টেবিল চামচ ইনো দিয়ে আবার ব্যাটারটি ফেটিয়ে নিতে হবে। ইনো মেশানোর পর দেখবেন যে ব্যাটারটি কিছুটা ফুলে হালকা হয়ে উঠেছে।

এখন যে পাত্রে ধোকলা তৈরি করবেন সেই পাত্রটিতে সাদা তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এখন তেল মাখানো পাত্রে ধোকলার ব্যাটারটি ঢেলে পাত্রটি দু-একবার ট্যাপ করে ব্যাটার ভালোভাবে সেট করে দিতে হবে। এখন কড়াইয়ে ঢাকনা খুলে কড়াইয়ের মধ্যে জলের উপর রাখা স্ট্যান্ডের উপরে পাত্রটি বসিয়ে কড়াইটি আবার ঢাকা দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সময় ধরে স্টিম করে নিতে হবে। কুড়ি মিনিটের মধ্যে ঠিক বুঝতে পারবেন ধোকলা তৈরি হয়ে গেছে। এখন কড়াই থাকেন ধোকলার পাত্রটি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এখন ধোকলার জন্য সিরাপ তৈরি করতে হবে। তার জন্য একটি কড়াইতে ১.৫ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে তার মধ্যে এক চা চামচ কালো সরষে ফোড়ন দিতে হবে। এখন সময় ধরে সরষে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করার পর ৪টে কাঁচা লঙ্কা চেরা ও ১০ থেকে ১২টা কারি পাতা দিয়ে দিতে হবে কড়াইতে। কাঁচা লঙ্কা ও কারি পাতা কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পর কড়াইতে ১ কাপ পরিমাণ জল দিয়ে তার মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ১ চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে।

চিনি গলে জল ভালোভাবে ফুটতে শুরু করলেন এক টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস দিয়ে দিতে হবে কড়াইতে। এখন ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় নিয়ে জল ভালোভাবে ফুটিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে। এখন স্ট্যান্ড থেকে ধোকলা বের করে ধোকলা চৌকো চৌকো ভাবে কেটে নিতে হবে। তৈরি করে নেওয়া সিরাপ ধোকলার উপর ঢেলে দিলেই ধোকলা খাবার জন্য একেবারে তৈরি।