বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন রুটি বা লুচির সাথে খেতে ৮টি ভিন্ন ধরনের আলুর তরকারি, রইল রেসিপি

সবজিদের মধ্যে আলু বরাবরই অতি প্রয়োজনীয় একটি সবজি। ধনী-দরিদ্র নির্বিশেষে আলু মোটামুটি সবাই খান।
বাড়িতে কিছু না থাকলেও শুধুমাত্র আলু
সেদ্ধ দিয়েই ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তাই
প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে আলু অন্যতম প্রধান সবজি। আলু দিয়ে নানা তরকারিও তৈরি করা যায়। আজকে জানাবো রুটি, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্যে ৫ রকমের আলুর তরকারি। শিখে নিন রেসিপি।

উপকরণ :
১. আলু
২. পাঁচফোড়ন
৩. সর্ষের তেল
৪. পেঁয়াজ
৫. স্বাদমত নুন
৬. হলুদ গুঁড়ো
৭. লাল লঙ্কার গুঁড়ো
৮. চিনি
৯. কাঁচালঙ্কা
১০. জল
১১. ঘি
১২. কালোজিরে
১৩. হিং
১৪. গোটা জিরে
১৫. শুকনো লঙ্কা
১৬. টমেটো
১৭. গোলমরিচ

প্রণালী :
১. ডিম দিয়ে আলুর তরকারি

রান্নার শুরুতে ৩ টি মাঝারি আকারের আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। এরপর ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তার মধ্যে ১/৪ চামচ পাঁচফোড়ন এবং কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলি দিয়ে দিতে হবে। এরপর আলুকে ২ মিনিট ধরে ভাজার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি কেটে রাখা কুচানো পেঁয়াজ। পেয়াঁজ এবং আলু ভেজে নেওয়ার পর এর মধ্যে স্বাদমত নুন, সামান্য হলুদ, ১/৪ লাল লংকার গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি যোগ করতে হবে। এরপর সমস্ত উপকরণগুলিকে আলুর সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে তার মধ্যে ২টি ডিম ফেটিয়ে দিয়ে দিতে হবে। ডিমের সঙ্গে আলুকে ভালো করে নেড়েচেড়ে তার মধ্যে ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা এবং পরিমানমত জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে নামিয়ে নিন।

২. সাদা আলুর তরকারি :

৩ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে ১/৪ টেবিল চামচ কালো জিরে, ১/৪ হিং এবং ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। এরপর তার মধ্যে ২টি মাঝারি আকারের আলু তেলের মধ্যে দিয়ে ২ মিনিটের জন্য ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আলু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে স্বাদমত নুন এবং ১/৪ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। এর পরে ১ কাপ জল দিয়ে দিতে হবে। এরপর আলু ভালো করে সেদ্ধ হয়ে এলে এবং জল শুকিয়ে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু সাদা আলুর তরকারি।

৩. পেঁয়াজ দিয়ে আলুর তরকারি

৩ টেবিল-চামচ সর্ষের তেল গরম করে এর মধ্যে ৪ টি পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। এরপর ৩ টি মাঝারি আকারের আলুকে কেটে নিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজকে কুচি করে দিয়ে দিতে হবে। আলু এবং পেয়াঁজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে স্বাদমত নুন, এক চিমটে হলুদ এবং ১/৪ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। সবকিছুকে ভাল করে মিশিয়ে ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা এবং পরিমাণমত জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৬ থেকে ৭ মিনিট রান্না করতে হবে। নামানোর আগে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিলেই তৈরি পেয়াঁজ দিয়ে অসাধারণ আলুর তরকারি।

৪. টমেটো দিয়ে আলুর তরকারি

৩ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে ১/৪ চামচ গোটা জিরে এবং একটি চেরা শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। এরপর ২টি বড়ো আকারের আলুকে কেটে নিয়ে তেলের মধ্যে যোগ করতে হবে ১/৪ চামচ হিং, সামান্য হলুদ এবং স্বাদমত নুন। এরপর ২টি ছোট আকারের টমেটোকে কেটে নিয়ে ভাজা আলুর সঙ্গে আরও ভেজে নিতে হবে। এরপর টমেটো এবং আলু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে ১/৪ চামচ জিরে গুঁড়ো আর ১/৪ চামচ ধনে গুঁড়ো দিতে হবে। এরপর ১/৪ চামচ চিনি এবং ২টো চেরা কাঁচালঙ্কা দেওয়ার পরে ১ কাপ জল দিয়ে আলু সেদ্ধ হয়ে এলেই তৈরি হয়ে যাবে টমেটো দিয়ে সুস্বাদু আলুর তরকারি।

৫. লঙ্কা দিয়ে আলুর তরকারি

প্রথমে কড়াইতে ৬০০ মিলিলিটার জল দিয়ে তার মধ্যে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে। এর পরে ১ টেবিল চামচ নুন, ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ দিয়ে ৩টি মাঝারি আকারের আলুকে কেটে জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে গোলমরিচ দিয়ে দিতে হবে। এরপর আলুর টুকরোগুলোকে জল থেকে তুলে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ১/৪ পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। এরপর ৪টি কাঁচালঙ্কাকে তেলের মধ্যে দিয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে দিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে স্বাদমত নুন এবং ১/৪ চামচ চিনি ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে লঙ্কা আলুর তরকারি।

৬. ঝাল-ঝাল আলুর তরকারি

এই তরকারি রান্না করার জন্যে আপনাকে প্রথমে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে এর মধ্যে ১ টি তেজপাতা, ১ টি শুকনো লঙ্কা এবং ১/৪ টেবিল চামচ করে হিং, মৌরি এবং কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে দিতে হবে। ফোঁড়ন ভালো মতো ভাজা হয়ে গেলে ৩ টি মাঝারি আকারের কেটে রাখা আলু এবং স্বাদমত নুন দিয়ে দিতে হবে। এর পরে এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৪ চামচ টমেটো সস এবং ১/৪ চামচ চিনি দিতে হবে। এরপর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে আলুর সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে তারপর ১ কাপ জল দিয়ে দিতে হবে। জল দেওয়ার পরে ২ টি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে জল ভালো করে ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করে নামানোর আগে ভাজা মশলা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

৭. আলুর বাটি চচ্চড়ি:

কড়াইতে জল গরম করে ৩টি কেটে রাখা আলু এবং ১ টা পেয়াঁজ কুচি করে তার মধ্যে স্বাদমত নুন, সামান্য হলুদ এবং ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে দিলেই তৈরি সুস্বাদু বাটি চচ্চড়ি।

৮. মিক্সড আলুর তরকারি:

এরপর কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে ১/৪ চামচ গোটা জিরে এবং ৩ টি কেটে রাখা আলু দিয়ে তার মধ্যে নুন এবং হলুদ দিয়ে দিতে হবে। এরপর আলু ভাজা হয়ে এলে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম এবং টমেটো দিয়ে দিতে হবে। এরপর সমস্ত সবজি ভাজা হয়ে গেলে ২ টো চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে আলু সেদ্ধ হওয়ার জন্যে অপেক্ষা করতে হবে। এরপর জল শুকিয়ে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে এই সুস্বাদু আলুর তরকারিটি।