এইভাবে ডাব দিয়ে ইলিশ রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে প্রেমে পড়ে যাবেন

ইলিশ মাছ (Hilsa Fish) বাঙালিদের অন্যতম পছন্দের মাছ। আজকের প্রতিবেদনে রইল এই মাছের এক অন্য ধরণের রেসিপি যা বানিয়ে নেওয়া খুব সহজ ও স্বাদে হবে দুর্দান্ত।

‘মালাই ইলিশ’ তৈরি করার উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• পোস্ত
• জল
• কালো সর্ষে
• শুকনো লঙ্কা
• কাঁচালঙ্কা
• হলুদ গুঁড়ো
• নুন
• সর্ষের তেল
• ডাবের শাঁস
• কালোজিরে

‘মালাই ইলিশ’ তৈরি করার প্রণালী:

প্রথমেই একটি মাঝারি সাইজের ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর জল দিয়ে ধুয়ে মাছ পছন্দমতো টুকরো করে কেটে নিয়ে আবারও ভালো করে ধুতে হবে।

রান্নায় ব্যবহারের জন্য ৪-৫ চামচ পোস্ত জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। এক‌ইভাবে ৪-৫ চামচ কালো সর্ষে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। কিছু পরিমাণ শুকনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা‌ও একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।

একটি পাত্রে একে একে পোস্তবাটা, সর্ষেবাটা, লঙ্কাবাটা, ১-১.৫ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, জল ও পরিমাণমতো কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

মশলার এই মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে ধুয়ে রাখা কাঁচা ইলিশ মাছের টুকরোগুলি এই মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এইভাবে মাছ ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

অন্যদিকে, একটি ডাব থেকে নরম শাঁস বের করে তা মিহি করে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। চাইলে এই পেস্ট মিক্সার গ্রাইন্ডারে‌ও করা যেতে পারে। এবারে কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল গরম করে কিছু পরিমাণ গোটা কালোজিরে ফোড়ন হিসেবে দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।

মশলা মাখিয়ে রাখা মাছের টুকরোগুলি এক এক করে কড়াইয়ে দিয়ে ওপর থেকে মশলার মিশ্রণ‌ও দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর কড়াই ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে।

এরপর ঢাকা সরিয়ে বেটে রাখা ডাবের শাঁস ও কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা কড়াইয়ে দিয়ে হালকা হাতে মেশাতে হবে। খুব সাবধানে নেড়ে খানিকক্ষণ রান্না করে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘মালাই ইলিশ’।