পৌষ সংক্রান্তিতে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের গোলাপ পিঠে, শিখে নিন রেসিপি
এই শীতের দিনে খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন 'গোলাপ পিঠে' নাম করবে বাড়ির সকলে।
শহর জুড়ে শীতের আমেজ। আর শীতকাল মানেই পিঠের মরসুম। পৌষ সংক্রান্তিতে পিঠে বানানোর চল কমবেশি প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই রয়েছে। পিঠে বলতে সাধারণত আমরা পুলি পিঠে, পাটিসাপটা, সাঁঝের পিঠে ইত্যাদিকেই বুঝি। কিন্তু আজ এই প্রতিবেদনে আপনাদের একেবারে এক নতুন পিঠে তৈরি কথা জানানো হবে। এই পিঠের নাম ‘গোলাপ পিঠে’। আসুন দেখে নিন কিভাবে ‘গোলাপ পিঠে’ তৈরি করবেন।
‘গোলাপ পিঠে’ তৈরীর উপকরণ (Ingredients):-
- দুধ
- ময়দা
- চিনি
- নুন
- এলাচ
- লবঙ্গ
- সাদা তেল
‘গোলাপ পিঠে’ তৈরি প্রণালী (Methods):-
‘গোলাপ পিঠে’ তৈরি করার জন্য প্রথমে গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে তার মধ্যেপরিমাণ মতো দুধ সামান্য পরিমাণ নুন দিয়ে হাই টু মিডিয়াম ফ্লেমে দুধ ভালো ভাবে জ্বাল করে নিন। দুধ ফুটে এলে পরিমাণ মতো ময়দা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে কড়াইটি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
একটি মিক্সিং বোলে পরিমাণ মতো ময়দা নিয়ে তার মধ্যে ১ টেবিল চামচ তেল, পরিমাণ নুন ও ১/২ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে ময়দায় ময়ন দিয়ে নিন। ময়দায় ময়ন দেওয়া হয়ে গেলে জল ছিটিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে একটি নরম ডো তৈরি করে নিন। এখন ডো থেকে ছোট ছোট ৮ থেকে ১০ টি লেচি কেটে নিন। এখন লেচি গুলো পাতলা করে বেলে নিয়ে একটি গ্লাসের সাহায্যে ময়দার রুটি থেকে ছোট গোল গোল টুকরা কেটে নিন। এখন তিনটি গোল টুকরো করা রুটি একটি উপর আরেকটি রাখুন। এখন ময়দার রুটি থেকে বাদ পড়া অতিরিক্ত অংশগুলো ছোট ছোট করে সাজিয়ে ফুলের মাঝখানে আটকে দিন ঠিক যেমন গোলাপের পাপড়ি সাজানো থাকে সেই ভাবে।
এখন চিনির সিরা তৈরি করার জন্য গ্যাস ওভেন একটি সসপ্যান বসিয়ে তার মধ্যে পরিমাণমতো জল ও চিনি দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে বসিয়ে দিন। যখন জল ও চিনি মিশে চিনির সিরা তৈরি হয়ে যাবে সেই সময় কয়েকটি এলাচ ও লবঙ্গ গুঁড়ো করে দিয়ে দিন চিনির সিরার মধ্যে। এখন এই মিশ্রণটি ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন চিনির সিরা যেন খুব বেশি ঘন না হয়ে যায়।
এখন অন্য একটি ওভেনে কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো সাদা তেল গরম করে নিয়ে তৈরি করে রাখা গোলাপ গুলো তেলে হালকা লাল করে ভেজে তুলে নিন। গোলাপ গুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে টিস্যু পেপার দিয়ে গোলাপ থেকে অতিরিক্ত তেল মুছে নিন। ভাজা গোলাপগুলো চিনির সিরায় ডুবিয়ে ঘন্টাখানিকের জন্য রেখে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ‘গোলাপ পিঠে’।
