খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন ধাবা স্টাইলে ঢেঁড়সের এই অসাধারণ রেসিপি, একবার খেলে প্রেমে পড়ে যাবেন
বাড়িতে অতিথি এলে খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন 'ঢেঁড়স মশলা' শিখে নিন পদ্ধতি।
অনেকেই এমন রয়েছেন যারা প্রতিদিন নতুন নতুন রান্নার স্বাদ উপভোকথাগ করতে ভালোবাসেন। সেইসব খাদ্যপ্রেমী মানুষদের কথা মাথায় রেখেই আজকের এই প্রতিবেদন। আজ এই প্রতিবেদনে আপনাদের ঢেঁড়স দিয়ে এক নতুন রেসিপির কথা জানানো হবে। রেসিপিটির নাম ‛ঢেঁড়স মশলা’। এই রেসিপিটি হবে একেবারে ধাবা স্টাইলে। তাহলে দেরি না করে আসুন চটপট শিখে নিন ধাবা স্টাইল ‘ঢেঁড়স মশলা’ তৈরি করার সমস্ত পদ্ধতি।
‛ঢেঁড়স মশলা’ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingradients):-
- ঢেঁড়স
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- পাতিলেবুর রস
- হলুদ গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- বেসন
- গোটা জিরে
- আদা বাটা
- রসুন বাটা
- টমেটো বাটা
- কাঁচা লঙ্কা কুচি
- পেঁয়াজ কুচি
- টক দই
- কসৌরি মেথি
- গরম মশলার গুঁড়ো
- নুন
- চিনি
- সরষের তেল
‛ঢেঁড়স মশলা’ রান্নার প্রনালী (Methods):-
‛ঢেঁড়স মশলা’ রান্না করার জন্য প্রথমেই ২৫০ গ্রাম ঢেঁড়সকে ধুঁয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর ঢেঁড়সের মধ্যে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও ১/২ চা চামচ পাতিলেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন একটি বাটিতে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো ও ১ টেবিল চামচ বেসনের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন এই মিশ্রণে সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
এখন গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে ২ চা চামচ সরষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে ঢেঁড়স গুলো তেলে দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপল ওই কড়াইতে আরও ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে তারমধ্যে ১/২ চা চামচ গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে ২ টো মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এবার একে একে ১ ই চামচ আদা বাটা, ১/২ চা চামচ রসুন বাটা, ২ টো কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর আগে তৈরি করে রাখা মশলার পেস্ট করাইতে দিয়ে ভালোভাবে সমস্ত মশলা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ১টা মিডিয়াম সাইজের টমেটো বাটা দিয়ে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আবার ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
এখন একটি বাটিতে ২ টেবিল টেবিল চামচ টক দই নিয়ে ভালোভাবে দই ফেটিয়ে নিতে হবে। এখন এই ফেটিয়ে নেওয়ার টক দই কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো জল দিতে হবে কড়াইতে। জল ফুটে এলেই ভেজে রাখা ঢেঁড়স ও ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি ‛ঢেঁড়স মশলা’।
