এই ভাবে চিকেন রান্না করলে স্বাদ হবে অসাধারণ, হাত চাটবে আট থেকে আশি সকলে, রইল রেসিপি

বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ হয়তো হাতে গোনা। দুদিন পরপরই যেন মনটা কেমন বিরিয়ানি বিরিয়ানি করে তাই না! এদিকে বিরিয়ানির সঙ্গেও ‘চিকেন চাপ’
ছাড়া আর কিছুই মোটামুটি জমেনা। প্রায় সবারই পছন্দের খাবার বিরিয়ানির সঙ্গে চিকেন চাপ। তবে আপনি চাইলে বাড়িতেই বানাতে পারেন বিরিয়ানি উইথ চিকেন চাপ। আজকের প্রতিবেদনে জানাবো দোকানের মতো দারুণ স্বাদের ‘চিকেন চাপ’ রান্নার রেসিপি।

উপকরণ

• চিকেন
• সা জিরে
• ছোট এলাচ
• দারুচিনি
• লবঙ্গ
• জায়ফল
• জয়িত্রী
• গোলাপের পাঁপড়ি
• পোস্ত
• কাজু
• টকদই
• পেঁয়াজ
• আদা
• রসুন
• ছাতু
• শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো
• নুন
• চিনি
• কেওড়া জল
• গোলাপ জল
• দুধ
• কেশর
• তেল
• ঘি
• জল

প্রণালী

প্রথমেই ১/২ কেজি চিকেন চাপের জন্য কেটে রাখা পিস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর প্রতিটি টুকরো একটু চিরে নিন। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে শুকনো কড়াইয়ের মধ্যেই ১ চামচ শাহি জিরে, চার-পাঁচটি ছোট এলাচ, দু টুকরো দারুচিনি, ছয়-সাতটি লবঙ্গ, সামান্য জায়ফল, সামান্য জয়িত্রী ও কিছু পরিমাণ গোলাপের শুকনো পাঁপড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সব মসলা ঠাণ্ডা করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে‌ গুঁড়ো করে নিন।

এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে‌ ১ চামচ পোস্ত ও সাত-আটটি কাজু একসঙ্গে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এরপর এই গুঁড়োর মধ্যে ১/২ কাপ টকদই, কয়েকটি ছোট সাইজের পেঁয়াজের টুকরো, কয়েক টুকরো আদা ও ৬-৭ কোয়া রসুন যোগ করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর এই পেস্টটি একটি মিক্সিং বোলে ঢেলে নিয়ে তার মধ্যে ১/২ চামচ ছাতু, ১ চামচ আগে থেকে তৈরি করে রাখা গুঁড়ো মশলা, ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি, ১/৪ চামচ কেওড়া জল, ১/৪ চামচ গোলাপ জল যোগ করে নিন।

এরপর সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে মিশ্রণের মধ্যে চিকেনের টুকরোগুলি ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর ৩-৪ ঘণ্টার জন্যে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর ১/২ কাপ দুধে কিছু পরিমাণ কেশর দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর নির্দিষ্ট সময় পরে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনগুলি এক এক করে দিয়ে দিন।এরপর ৪-৫ মিনিট চিকেনের টুকরোগুলিকে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন।

এরপর বেঁচে যাওয়া মশলার মিশ্রণের সঙ্গে সামান্য জল যোগ করে চিকেনের টুকরোগুলি সেদ্ধ হতে দিন। ১৫-২০ মিনিট রান্নার পর কড়াইয়ে দুধ ও ভিজিয়ে রাখা কেশর মিশিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে দিন। ব্যস, তাহলেই প্রস্তুত দারুণ স্বাদের ‘চিকেন চাপ’।