এইভাবে ঠাকুমার স্টাইলে বেগুন রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, গরম ভাতের সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে

শীতকালীন অন্যান্য সব্জির তুলনায় বেগুনও অনেকে খেতে পছন্দ করেন। যদিও বেগুন সারাবছরই বাজারে পাওয়া যায়। বেগুনে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। যা কোলোন ক্যান্সার প্রতিরোধ, ডায়াবেটিস, হার্টের সমস্যা ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। ত্বক ও চুলের যত্নেও বিশেষ উপকারী বেগুন। প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই বেগুনের নানা পদ বানানো হয়, যেমন-বেগুন ভাজা, বেগুন ভর্তা, বেগুন সর্ষে। কিন্তু প্রতিদিন একই ধরণের পদ খেতে নিষ্পত্তি পেতে আজকে রান্নাঘরে বানিয়ে নিন ‘বেগুন পাতুরি’। যা মুখের স্বাদের বদলও আনবে, আবার শীতের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে একেবারে জমে যাবে।

উপকরণ

• বেগুন
• পেঁয়াজ
• আদা, রসুন
• টমেটো
• কাঁচালঙ্কা
• স্বাদমতো নুন ও চিনি
• হলুদ
• লঙ্কা গুঁড়ো
• জিরে গুঁড়ো
• ধনে গুঁড়ো
• ধনেপাতা কুচি

প্রণালী

প্রথমে বেগুনটাকে ধুয়ে লম্বা করে কেটে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো গ্রেট করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর বেগুনগুলিকে নুন, হলুদ ও চিনি দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে।

এরপর কড়াইতে জিরে ও ধনে শুকনো খোলায় ভেজে একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে লাল লাল করে বেগুনগুলিকে ভেজে নিতে হবে। এরপর ওই তেলে জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজের ওই পেস্টটি দিয়ে তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি, হলুদ, স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর পরিমাণমতো জল ও ভেজে রাখা বেগুনগুলি দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিলেই তৈরি অসাধারণ স্বাদের বেগুন পাতুরি। এরপর ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।